[감귤류]한라봉,자몽,금귤,유자

건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 12. 09:23

[감귤류]한라봉 만다린계 교잡종 감귤로 일본에서 교배하여 육성한 감귤류이다. 우리나라에는 1990년대에 처음 도입되어 제주 등지에서 주로 재배한다. 꼭지의 튀어나온 부분이 산을 연상시킨다 하여 한라산의 이름을 붙여 한라봉이라 한다. 열매는 씨가 거의 없으며 있더라도 아주 적다. 당도가 높고 육질이 부드러우며 즙이 많다 [감귤류]자몽 서인도제도가 원산지로 19세기 미국 플로리다로 건너가 주산지를 이루었다. 모양은 구형 또는 부채구형으로 과피는 매끈매끈하고 담황색이다. 백육종, 홍육종, 유핵종, 무핵종이 있다. 자몽의 과피유는 다른 감귤류와 함께 에센스, 유화향료로 과일음료에 이용한다. 자몽의 쓴맛은 나린진 때문이다 [감귤류]금귤 금귤은 낑깡으로 더 많이 알려져 있으며 금감이라고도 한다. 중국이 원산지이며 ..

감 이용

건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 11. 09:14

수확한 감의 생과를 -20도 이하에 1~2주 처리하여 동결시킨후 -10도의 온도에 저장하면 연중 이용이 가능하고 비타민C의 파괴도 방지할수 있다 단감은 주로 생식하는데 과육이 치밀하면서도 연한 것이 좋다. 말려서 곶감을 만든다는 뜻의 건시와 감을 담근다는 뜻의 침시가 있다. 건시는 떫은맛의 생감을 완숙되기 전에 따서 껍질을 얇게 벗기고 꼬챙이에 꿰어 햇볕이잘 들고 통풍이 잘되는 곳에서 말린것으로 곶감을 말한다 건조되면서 과육 표면에 마니톨성분의 흰가루가 생기는데 이것을 시설 또는 시상이라고 한다. 시설은 곶감이 덜 익었거나 상하면 과육 표면에 나타나지 않으며 이것이 부드럽고 고와야 좋은 곶감이다. 단단한 생감은 떫은맛의 타닌이 적어지면서 색깔이 붉어지고 단맛이 드는데 이것을 홍시라 한다. 연시는 땡감을 ..

[감귤류]온주밀감,오렌지

건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 10. 06:00

[감귤류]온주밀감 보통 귤이라 알려져 있으며 조생종과 보통종으로 분류된다. 온주밀감은 미숙일때는 산이 많고 당이 적지만 완숙되면서 산은 감소하고 당이 증가한다. 과육부의 당 조성은 총당중 70%를 자당이 차지하며 20%정도가 포도당과 과당이다. 껍질과 과육이 밀착되어 있으면서도 분리가 잘되는 것이 좋다. 용도는 생식외에 통조림, 주스, 잼의 원료가 된다 [감귤류]오렌지 오렌지는 인도가 원산지로 히말라야를 거쳐 중국으로 전래되어 중국품종이 되었으며 15세기에 포르투갈로 전해져 발렌시아오렌지로 퍼져나갔다. 오렌지의 종류에는 발렌시아오렌지, 네이블오렌지, 블러드오렌지가 있다. 발렌시아오렌지는 세계에서 가장 많이 재배되는 종류로 즙이 풍부하여 주스가공에 이용되며 캘리포니아에서 재배되는 네이블오렌지는 껍질이 얇고..

감 성분 및 감 효능

건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 8. 20:47

감나무속에 속하는 식품은 대략 약400여종이 있으며 대부분 아시아, 아프리카, 중남미의 열대 지역에 분포하고 있다. 동아시아와 미국 일부, 이스라엘, 뉴질랜드가 주 재배지이다. 감은 내한성이 약한 온대과수로서 우리나라의 중부와 이북 지방에서는 재배가 어렵다. 감에는 단감과 떫은 감이 있는데 단감은 중부 이남 지방에서 떫은 감은 중부와 북부지방에서 주로 재배된다. 단감의 주산지는 창원, 김해, 진주, 밀양, 창녕, 떫은 감의 주산지는 청도 상주 산청 영암 하동 영동등이다 감은 재배감과 야생감으로 구별한다. 또 떫은맛이나 종자 유무, 갈반형성과의 관계에 따라 완전 단감, 불완전 단감, 불완전 떫은 감, 완전 떫은 감의 4군으로 나누어진다. 단감은 과일 자체가 단맛이 있는 것으로 주로 곶감을 만든다. 반면에 ..

배 성분및 효능

건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 7. 20:26

배는 온대 중부의 과일로 동양종과 서양종으로 구분되고 품종은 재래종, 중국배, 서양배, 일본배등으로 나누어진다. 개량된 품종은 일본배 품종으로 우리나라의 주 품종이 되고 있다. 우리나라배의 주산지는 전남 나주, 경기 안성, 평택, 남양주, 경북 상주, 충남 천안, 아산등이다. 배품종은 중생종인 신고배를 중심으로 장십랑과 만삼길이 전체 재배 면적의 90%를 차지하고 있으나 2008년 이후 신품종인 원황, 황금배, 화산, 신라배등의 재배가 점차 증가하고 있다. 국내 육성품종은 신라배와 만삼길이며 일본배는 과육세포중에 석세포가 많아 거칠거칠하다. 서양배는 혀의 촉감이 좋고 향기가 있으며 석세포가 적어서 품질이 매우 좋다. 배 성분 및 배 효능 배는 약10~13%의 당이 함유되어 있으며 그중 자당이 가장 많고 ..

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