건강정보/음식 금융상담사 2015. 8. 2. 15:26
잣은 소나무과로 약100여종이 있으며 북반구에 널리 분포한다. 잣나무의 열매로 솔방울처럼 방울 안에 열매가 열린다. 우리나라 경기도의 가평, 양평, 포천, 강원도의 춘성, 횡성, 홍천 등지에서 주로 생산되고 있다. 해송자, 백자, 송자, 실백이라고도 부른다 잣 효능 및 성분 잣은 지질의 함량이 매우 높아 열량이 높다. 비타민b군 중 나이아신의 함량이 다른 과일류에 비해서 많다. 무기질로 P, Fe의 함량이 높아 빈혈치료에 효능이 있다. 흡수율이 좋은 Fe은 매우 높지만 P의 함량이 많고 Ca이 적기 때문에 산성 식품으로 분류된다 따라서 해조류 및 우유같이 Ca함량이 많은 식품과 함께 섭취하면 좋다. 잣에 함유된 지질은 불포화지방산이 대부분으로 올레인산, 리놀레산, 리놀렌산으로 이루어져 있다 잣은 잣나무 ..
건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 19. 08:00
수박은 박과에 속하는 일년생 덩굴초본으로 열매는 크고 둥글다. 원산지는 열대 아프리카로 기원전 200년부터 고대 이집트에서 재배하였다. 국내 수박산지는 중부 이남 지역으로 무등산수박과 고창수박이 유명하다. 수박 성분 및 효능 수박은 수분이 많고 단맛이 강한 과일이다. 수분이 94~96%이며 나머지는 대부분 당질로 자당 70%, 포도당 20%로 구성되어 있는데 이들 당들은 체내에서 흡수가 빨라 피로 회복에 효능이 있다. 씨주변과 태양빛을 많이 받은 부위가 당도가 높다 무기질 중 K성분이 많이 함유되어 있다. 또 시트룰린이 있어 이뇨작용을 한다. 비타민B1, B2, C가 있으나 극히 적다. 수박의 적색 색소는 라이코펜으로 비타민A의 효력은 없다. 수박의 외피는 30%나 되며 안쪽의 흰부분에는 당질은 적지만 ..
건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 18. 07:30
체리는 동양종과 서양종으로 나뉘는데 동양종의 원산지는 중국이며 서양종의 원산지는 유럽이다. 동양종은 알이 잘고 품질이 좋지 않아 과수로서 가치가 적은 반면, 서양종은 알이 비교적 굵고 품질이 좋다 체리 성분 및 효능 여름 체철 과일인 체리는 열량(100g당 60kcal)과 GI지수가 낮아 다이어트를 할때 간식으로 좋다. 항산화물질인 안토시아닌이 풍부하여 노화를 방지하는 효능이 있으며 생체리듬을 조절하는 멜라토닌 성분을 함유하여 열대야로 밤잠을 설칠때 효능이 있다 풍부한 과즙과 본연의 새콤달콤한 맛을 느낄수 있도록 생으로 먹는것이 좋다. 6월 체리가 가장 맛있고 영양도 풍부한데 꼭지가 녹색이고 알이 단단하며 포동포동하고 광택이 나는것이 좋다 체리는 건조한 상태로 보관해야 한다. 수분을 흡수하는 성질이 있어..
건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 17. 08:00
살구의 원산지는 중국 동북부로 현재는 미국 캘리포니아가 최대 생산지이다. 우리나라에서는 경북, 충남이 주요 산지이다 살구 성분 및 효능 살구는 90%가 과육으로 포도당, 과당의 당질이 다량 함유되어 있다. 과육의 황색 색소는 카로티노이드류의 베타카로틴과 라이코펜이다. 비타민A는 비교적 많은 편이고 비타민C는 적다. 살구의 종자는 행인이라고 하며 단백질, 지질, P의 함유량이 많고 독성물질인 아미그달린이 3%정도이다. 행인은 해열, 진해, 거담등의 효능이 있어 한방에서 기침, 천식, 기관지염, 인후염, 급성폐렴의 약재로 쓰였다. 행인에 들어 있는 지질은 피부를 하얗게 윤기나게 하며 기미, 주근깨 등을 없애는데 효능이 있다고 한다. 노란 색깔이 나타나고 과육이 물러지기 시작할 때 수확한다. 품종 중에 어떤 ..
건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 16. 17:55
매실은 매화나무의 열매로 5월 말에서 6월 중순에 녹색으로 익는다. 중국 강남 지방이 원산지이며 우리나라에서는 경남 창녕, 전남, 전북, 충북, 경기, 황해도 지방에서 생산된다. 대표적인 품종으로 백가하, 소맥, 화향실, 풍후 등이 있다 매실은 옛날 중국의 삼국시대에 조조가 군대를 이끌고 안휘성 함산현의 매산 근처를 지날 때 병졸들이 그 신맛을 떠올리며 갈증을 덜었다는 이야기가 있을 만큼 맛이 시다. 매실은 예로부터 먹을거리보다는 약용으로 더 긴요하게 쓰였다 매실은 청매와 황매로 나뉘는데 다 익어도 푸른 기운이 가시지 않는 품종을 청매라 하고 다 익으면 누런빛을 띠는 것을 황매라 한다. 매실로 식품을 만들 경우에는 주로 완전히 익지 않은 청매를 쓴다 매실 성분 및 매실 효능 매실에는 구연산 등의 각종 유..
건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 15. 10:59
자두는 핵과류 중에서 과육의 비율이 가장 높아 95%나 된다. 원산지는 중국이다. 전 세계적으로 약 30여종이 있으나 이중 18종이 주로 재배되고 있다. 품종은 크게 동양자두, 서양자두로 나뉜다. 동양자두는 수분이 많고 새콤달콤하며 생과로 주로 이용되며 서양자두는 건과로 많이 이용되고 있다. 우리나라의 경북 상주, 충북 영동, 옥천, 충남 대덕 등에서 재배된다. 우리나라의 자두는 황색과 적색을 띤다 자두를 건조하지 않고 가공하거나 생과일로 이용하는 것을 플럼이라하며 씨를 제거하지 않고 건조할수 있는 유럽계 자두 품종을 프룬이라고 한다. 프룬은 과육의 함량이 100g당 62.7%이다 자두 성분 및 자두 효능 과육의 주성분은 당질이며 포도당, 과당, 자당 등이 있다. 타닌은 0.1~0.2%정도 함유되어 있으..
건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 14. 09:48
대추는 중국대추, 인도대추, 이르사렝대추의 3종이 있다. 원산지는 유럽과 아시아의 동남부이다. 우리나라에서는 중국대추를 주로 재배하는데 표면이 적갈색으로 길이가 1.5~2.5cm정도의 타원형 모양이 특징이다. 대추 성분 및 대추 효능 대추는 주성분이 탄수화물로 열량이 높아 칼로리를 많이 소모하는 사람에게 좋으며 섬유소의 함량도 풍부하다. 대추의 섬유소는 다른 과일의 섬유소보다 부드러워 위와 장을 자극하지 않는다. 대추를 보고 먹지 않으면 늙는다는 속담이 있을 정도로 노화 방지에 효능이 좋다 비타민C가 60mg%나 함유되어 있으며 비타민P가 풍부하여 노화를 막고 뇌출혈, 고혈압, 성인병등을 예방할수 있는 효능이 있다. Ca등의 무기질, 루틴과 사포닌 및 알칼로이드 성분이 풍부하여 순환기 계통에 약리 효과가..
건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 12. 09:23
[감귤류]한라봉 만다린계 교잡종 감귤로 일본에서 교배하여 육성한 감귤류이다. 우리나라에는 1990년대에 처음 도입되어 제주 등지에서 주로 재배한다. 꼭지의 튀어나온 부분이 산을 연상시킨다 하여 한라산의 이름을 붙여 한라봉이라 한다. 열매는 씨가 거의 없으며 있더라도 아주 적다. 당도가 높고 육질이 부드러우며 즙이 많다 [감귤류]자몽 서인도제도가 원산지로 19세기 미국 플로리다로 건너가 주산지를 이루었다. 모양은 구형 또는 부채구형으로 과피는 매끈매끈하고 담황색이다. 백육종, 홍육종, 유핵종, 무핵종이 있다. 자몽의 과피유는 다른 감귤류와 함께 에센스, 유화향료로 과일음료에 이용한다. 자몽의 쓴맛은 나린진 때문이다 [감귤류]금귤 금귤은 낑깡으로 더 많이 알려져 있으며 금감이라고도 한다. 중국이 원산지이며 ..
건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 11. 09:14
수확한 감의 생과를 -20도 이하에 1~2주 처리하여 동결시킨후 -10도의 온도에 저장하면 연중 이용이 가능하고 비타민C의 파괴도 방지할수 있다 단감은 주로 생식하는데 과육이 치밀하면서도 연한 것이 좋다. 말려서 곶감을 만든다는 뜻의 건시와 감을 담근다는 뜻의 침시가 있다. 건시는 떫은맛의 생감을 완숙되기 전에 따서 껍질을 얇게 벗기고 꼬챙이에 꿰어 햇볕이잘 들고 통풍이 잘되는 곳에서 말린것으로 곶감을 말한다 건조되면서 과육 표면에 마니톨성분의 흰가루가 생기는데 이것을 시설 또는 시상이라고 한다. 시설은 곶감이 덜 익었거나 상하면 과육 표면에 나타나지 않으며 이것이 부드럽고 고와야 좋은 곶감이다. 단단한 생감은 떫은맛의 타닌이 적어지면서 색깔이 붉어지고 단맛이 드는데 이것을 홍시라 한다. 연시는 땡감을 ..
건강정보/음식 금융상담사 2015. 7. 10. 06:00
[감귤류]온주밀감 보통 귤이라 알려져 있으며 조생종과 보통종으로 분류된다. 온주밀감은 미숙일때는 산이 많고 당이 적지만 완숙되면서 산은 감소하고 당이 증가한다. 과육부의 당 조성은 총당중 70%를 자당이 차지하며 20%정도가 포도당과 과당이다. 껍질과 과육이 밀착되어 있으면서도 분리가 잘되는 것이 좋다. 용도는 생식외에 통조림, 주스, 잼의 원료가 된다 [감귤류]오렌지 오렌지는 인도가 원산지로 히말라야를 거쳐 중국으로 전래되어 중국품종이 되었으며 15세기에 포르투갈로 전해져 발렌시아오렌지로 퍼져나갔다. 오렌지의 종류에는 발렌시아오렌지, 네이블오렌지, 블러드오렌지가 있다. 발렌시아오렌지는 세계에서 가장 많이 재배되는 종류로 즙이 풍부하여 주스가공에 이용되며 캘리포니아에서 재배되는 네이블오렌지는 껍질이 얇고..